星巴克推出生咖產(chǎn)品后，“輕咖啡因”這個概念，似乎越來越受關(guān)注。

【資料圖】

最近在云南，我發(fā)現(xiàn)一家主打“莓果咖啡”的品牌，正在主推“輕飲咖啡”概念，顧客可以DIY咖啡濃度，品牌成立一年多，已在昆明、大理等地開出25家門店。

這到底是什么咖啡新玩法？有哪些做法值得借鑒？

莓探咖啡

圖片來源：小紅書@莓探coffee

一、100%云南豆，專做“輕”咖啡，云南又跑出一個咖啡品牌

最開始發(fā)現(xiàn)“莓探”咖啡，是在外賣平臺上。

疫情期間，“莓探”的門店常常月銷3000+單，而且好評不斷、特色明確——從產(chǎn)品到視覺，都緊密圍繞“莓果風味的探索咖啡”做延伸。

在產(chǎn)品上，主要有莓果探索、美式輕咖、風味拿鐵、無咖輕茶4大系列近30款單品，單杯產(chǎn)品售價集中在15～20元之間，而產(chǎn)品的一大特色，在于“輕”。

莓探咖啡店

圖片來源：小紅書@幸運的燒賣醬

為了打造“輕咖”概念，莓探使用云南小粒咖啡（咖啡因含量相對低），同時將咖啡液單獨分裝，消費者可自行添加控制咖啡因的攝入，很多網(wǎng)友都說，“下午喝一杯，不用擔心晚上睡不著了。”

而除了“輕咖”，莓探還將云南屬性貫徹到底。比如，結(jié)合云南產(chǎn)地水果，打造莓果風味的創(chuàng)意特調(diào)。

比如“果莓炸彈輕咖”，將草莓、藍莓、樹莓、桑葚、黑莓五種水果混合冰塊捶搗，再注入椰子水與咖啡液，入口清涼，消暑解膩，在“淺淺提神”的同時，還兼顧了健康屬性。

為了與品牌名相匹配，莓探使用了莓（玫）紅色作為品牌主題色，應(yīng)用于門店視覺，高飽和、明亮鮮艷的視覺沖擊，正中當下年輕人追逐的多巴胺風格。

莓探的果莓炸彈輕咖

圖片來源：小紅書@莓探coffee

了解后我發(fā)現(xiàn)，這個品牌成立于2022年年初，自去年6月開出首店后，截至目前，已在昆明、大理等地開出25家門店。

這到底是什么咖啡新玩法？他們是如何在云南市場占有一席之地的？我聯(lián)系到了莓探的創(chuàng)始人李大為。

二、發(fā)掘年輕人的“輕咖啡因”需求，他們做了4件事

李大為一直從事現(xiàn)制飲品行業(yè)。他觀察到，近兩年，大部分品牌都把目光匯聚到咖啡的剛需屬性上。

“在咖啡重度用戶之外，還存在著一批想喝咖啡，但對咖啡因成分敏感，或接受不了咖啡醇苦味的群體，這部分人的需求應(yīng)該被關(guān)注到。”李大為說。

于是，李大為便想到了“輕咖啡”路線：

莓探咖啡店內(nèi)

圖片來源：小紅書@莓探coffee

1、選用咖啡因相對低、香氣高的豆種，顧客還能DIY濃度

提到“輕”咖啡，大多數(shù)咖啡從業(yè)者首先都會想到低因咖啡。

但不同于從咖啡豆中去除咖啡因的傳統(tǒng)做法，李大為追求的，是咖啡因含量的“相對低”。

首先，在豆子的選擇上，使用的云南小粒咖啡，是阿拉比卡咖啡的一個分支。這種咖啡豆不僅香氣足、酸苦比例平衡，咖啡因含量也相對低。

“我們想給用戶提供一杯香氣濃郁、輕功效的咖啡產(chǎn)品。”李大為說。

此外，莓探還在點單頁面增加“分裝”選項，不論堂飲還是外帶，咖啡液均可以獨立包裝，消費者能夠根據(jù)個人口味調(diào)整咖啡濃度。

莓探咖啡和咖啡液

圖片來源：小紅書@莓探coffee

2、挖掘云南莓果特色，每月1～2次上新

為了使咖啡適口度更高，吸引更多非咖啡用戶，莓探結(jié)合了云南產(chǎn)地莓果，用鮮果的酸甜中和咖啡的苦澀，讓咖啡飲品表現(xiàn)出更清爽、清新的特點。

為強化地域特色，還用云南特色酸角汁制作出羅望子冰美式，酸酸甜甜，一口上頭。

我了解到，莓探每個月都要進行1～2次的產(chǎn)品上新。“產(chǎn)品迭代多結(jié)合云南特色和時下流行元素，比如加入酸角汁、玫瑰等，再通過新品8.8/9.9元的低價策略，讓每次上新都是一次引流，保持品牌活躍度。”李大為說。

3、開進校園，均價10~15元，轉(zhuǎn)化“準剛需群體”

在開店思路上，莓探將目光鎖定在“學生群體”身上，除了在核心商圈布點外，其余圍繞初、高中和大專院校開店。

莓探云南民族大學店

圖片來源：小紅書@莓探coffee

進入門店評論區(qū)也可以看到，在高贊評價中，有不少都是“第一次喝咖啡”的顧客。

“目前大多數(shù)學生群體對咖啡抱有嘗鮮態(tài)度，相比純粹的咖啡因，他們更需要的是一杯能帶來新鮮感的飲品。”李大為說，“我們希望通過創(chuàng)新風味，以及高顏值、健康等屬性，把原本喝奶茶的群體慢慢轉(zhuǎn)化為咖啡用戶。”

而想要做“準剛需群體”的生意，還要看價格帶的選擇是否精準。

李大為告訴我，目前莓探產(chǎn)品定價集中在20元上下，“結(jié)合線下新品優(yōu)惠，均價在10～15元”。顯然，這是一個大眾能夠接受的區(qū)間。

4、加密布局熱門城市，“讓來云南旅游的年輕人看到我們”

新品牌想要和年輕人打成一片，一定少不了“年輕化表達”。

莓探蘇家塘店的極簡露營風

圖片來源：小紅書@莓探coffee

莓探的做法是，在門店風格上盡量“一眼吸睛”，比如潮酷感十足的IP、露營風的桌椅，跟上年輕人喜歡的元素，帶動網(wǎng)友自發(fā)打卡曬圖。在網(wǎng)友的分享中，也多是“潮流”“好玩”“有趣”的標簽。

與此同時，莓探還與新華書店達成合作，快速進駐核心商圈、大理古城等旅游景點。

莓探與新華書店達成合作

圖片來源：小紅書@大理古城新華莓探店

李大為談起今后打算，“下一步將沿云南旅游路線開店，加密大理、西雙版納等熱門城市點位，讓更多來云南旅游的北上廣深的年輕人看到我們。”

三、咖啡“細分浪潮”已經(jīng)開啟，新品牌該如何立足？

通過采訪我發(fā)現(xiàn)，莓探的核心發(fā)力點主要圍繞2個方面展開：

一是，提煉“輕咖啡”概念，用云南豆、云南莓果打造本土特色，做出品牌差異化與獨特性；

二是，用好“云南優(yōu)勢”，用產(chǎn)地資源做出性價比，拿下核心點位，從而在云南找到一片立足空間。

店內(nèi)招牌莓果系列

圖片來源：小紅書@莓探coffee

“既然目前頭部品牌地位已基本形成，若想再做出一個全新的品牌，必須從差異化與獨特性方面下功夫。”李大為說。

隨著咖啡賽道的競爭走向白熱化，越來越多品牌著手差異化布局。比如：

位于重慶的青松咖啡，以生椰拿鐵為賣點，甚至直接把“鮮萃生椰”打在門頭上，強化用戶認知，已在重慶開出11家門店；

茶顏悅色旗下的鴛央咖啡，以中式國潮的差異化風格快速走紅，在長沙開出了50家直營店；

杭州咖啡品牌八角杯，切入社區(qū)場景，還因為提供幫忙照看寵物的“雷鋒行為”火出圈，被網(wǎng)友稱為“社區(qū)之光”。

屬于中國咖啡市場的“細分浪潮”，已然開啟。

誰能率先在多元的消費者需求中，結(jié)合自身屬性，快速找一條適合自己的賽道，搶占細分領(lǐng)域的窗口期，將品牌沉淀下來，誰就有突圍的機會。

在符合大眾需求的領(lǐng)域?qū)ふ也町惢悸罚粩嘞蚩v深挖掘，是當下新興品牌值得思考的發(fā)展路徑。

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