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教你自制蒜蓉辣椒醬，正宗湖南做法，健康無添加，香辣開胃又下飯，越吃越上癮。

現在正是各種辣椒新鮮長大的好時候，此時的辣椒鮮嫩美味，最適合做辣椒醬。很多人都喜歡吃辣椒醬，然而去不太會做，其實很簡單，下面教你在家自制蒜蓉辣椒醬，正宗的湖南做法。健康美味無添加，香辣開胃又下飯。讓你吃一次就愛上，越吃越上癮。

食材：黃貢椒、青線椒、朝天椒，新鮮的大蒜、生姜、鹽、白醋、白酒、香油（可不要）。之所以用三種辣椒，是為了色香味俱全，做好以后，不但好吃，而且好看。如果嫌棄麻煩，可以直接用青線椒就行。大概比例，辣椒比大蒜是500：200左右，生姜50克就夠了。

做法：先把辣椒沖洗干凈，然后晾干表面的水汽。不要浸泡，否則辣椒會吸收水分，影響味道。晾干以后，去掉辣椒蒂，辣椒籽可去可不去。然后切成小碎塊，或者用料理機打碎，不要打成碎末，小碎塊吃起來口感更好。大蒜薄片切碎，生姜去皮切碎。

然后準備一個容器，把切碎的辣椒、蒜末、姜末放入。然后攪拌均勻，再撒入鹽、香油、白醋，腌制半小時即可食用。如果個人喜歡的話，可以再放入一些胡椒粉。這種直接做好的蒜蓉辣椒醬吃起來很鮮辣，略帶生味。

這種做法健康無添加，適合現做現吃，香辣開胃又下飯，越吃越上癮。但存放期很短，即使放入冰箱也只能放2-3天。如果一次做很多，需要長期保存的話，有兩個處理方法。

①準備一個干凈的，無水無油的容器。把辣椒醬放進去，稍微按壓緊實。然后倒入少許50度以上的白酒，在面上覆蓋薄薄一層就好，再腌制3天以上，放入冰箱冷藏里。目的是殺菌消毒、增加保質期，還能讓辣椒醬的味道更醇厚、更好吃。用倒酒保持的方法，可以保存很久，隨吃隨取。

②鍋里倒入油，加熱到冒少許青煙，然后趁熱淋入辣椒醬里，快速攪拌均勻就可以了。如果用熱油淋入的話，可以存放7-10天左右，吃起來是很香辣的。

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