愛東營訊 伴著東方的第一縷晨光和海水咸濕的味道，廣利漁港的海鮮市場迎來了絡(luò)繹不絕的顧客。張牙舞爪的螃蟹，活蹦亂跳的海蝦，皮薄肉厚的蛤蜊，肥美鮮嫩的海蠣子……交談聲，腳步聲，爽朗的笑聲……開漁后的這第一口鮮串起了最美的人間煙火氣。

經(jīng)過四個月禁漁期的等待，9月1日中午12時山東沿海地區(qū)正式開海。開漁后的第一口“鮮”也正式擺上了咱老百姓的餐桌。“今年的海鮮不僅質(zhì)量高，數(shù)量也多了不少，大家有口福啦。”廣利港海鮮市場的一位攤主笑著說，個大肥美的海鮮讓顧客駐足。“通過漁民出海捕撈的反饋情況來看，海上漁業(yè)生產(chǎn)情況要好于往年，海蜇、對蝦、爬蝦、梭子蟹等近海海產(chǎn)品產(chǎn)量比往年有較大提高。原因有二：一是海洋漁業(yè)主管部門在禁漁期實行了嚴(yán)格的管理，嚴(yán)格落實聯(lián)合執(zhí)法監(jiān)管措施，讓海里的漁業(yè)資源得到了良好的生養(yǎng)休息。二是增殖放流活動順利開展，有效補充了海洋漁業(yè)資源和修復(fù)海洋生態(tài)環(huán)境。”東營經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)勝利街道廣利港工作區(qū)主任丁金剛深有感觸。

買海鮮，市民最關(guān)心“秤”的問題。據(jù)了解，今年由廣利港社區(qū)引導(dǎo)廣利漁港的商戶成立了廣利漁港商圈聯(lián)盟，積極配合市場監(jiān)管部門，規(guī)范經(jīng)營，公平交易、誠實守信！“只要買海鮮的顧客有投訴，件件有回音，件件抓落實。”廣利漁港商圈聯(lián)盟秘書長董卓說。

(資料圖片)

記者了解到，9月2日至11日，東營海洋節(jié)暨廣利漁港金秋開海美食節(jié)恭迎八方來客，共品美味海鮮。張牙舞爪的螃蟹，活蹦亂跳的海蝦，皮薄肉厚的蛤蜊，肥美鮮嫩的海蠣子……一起來廣利港享海味盛宴吧！

（記者：文/徐燕 圖/周廣學(xué))

海鮮家常做法分享

蔥香梭子蟹

材料：梭子蟹，蒸魚豉油，芝麻油，熱油，蔥花。

做法：

步驟1、梭子蟹用鹽水養(yǎng)一養(yǎng)，之后再進(jìn)行宰殺，去掉蟹胃、蟹腮、蟹肺等雜質(zhì)，沖洗干凈后水分吸干并擺盤，記得要放幾片生姜用于墊底。

步驟2、待蒸鍋水開后，把梭子蟹送入鍋中清蒸大約5分鐘，關(guān)火后，讓其在鍋中再燜2至3分鐘方可出鍋。

步驟3、在梭子蟹表面淋上蒸魚豉油、芝麻油、撒上蔥花，并潑下熱油炸香，即可品嘗，做法和清蒸魚類無異。

無水清蒸梭子蟹

材料：梭子蟹，鮮蝦，花甲，蟶子，大白菜，生姜，料酒。

做法：

步驟1、海鮮類的清蒸做法最簡單不過了，把梭子蟹刷洗干凈之后，只要保證鮮活就行，無需去除內(nèi)臟，根據(jù)喜好另外準(zhǔn)備一些花甲、蟶子、鮮蝦等配料，把所有要用到的食材都洗凈瀝水。

步驟2、砂鍋底上放入數(shù)片生姜和大白菜墊底，先把梭子蟹的蟹殼朝下平放在大白菜葉上，然后再放上蟶子、花甲，最后鋪上鮮蝦，蓋上鍋蓋，保持中大火直接無水無油蒸8至10分鐘。

步驟3、清蒸好之后，無需開蓋，沿著鍋邊淋上一圈料酒入內(nèi)，繼續(xù)保持中小火再燜3至5分鐘。

步驟4、經(jīng)過前后清蒸了12至15分鐘左右，無水清蒸梭子蟹就大功告成了，簡單拌勻，蘸著醬油白醋品嘗，別樣的鮮美。

香辣海蝦

食材：海蝦、豆瓣、香醋、大蔥、姜片、花椒、干辣椒、白糖。

做法：

步驟1、海蝦開背挑紗線，去頭（蝦頭可以炸了吃），料酒和姜腌制片刻。

步驟2、起油鍋（可以先炸蝦頭，然后用蝦油炒），油熱后開中火，放花椒和干辣椒段，出香味后撈出。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺攪化，之后放一勺豆瓣炒出紅油，再倒少許生抽。

步驟3、開大火放入蝦，變色后放入蔥段爆炒，出鍋前30秒倒入一些香醋提香。

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